Waterkloof Circle of Life White

Producent | Waterkloof
Wijnmaker | Nadia Barnard
Herkomst | Stellenbosch – Zuid-Afrika
Druivensoort | chenin blanc, sauvignon blanc, semillon

Wijngaard specificaties

In 1993 begon eigenaar Paul Boutinot zijn zoektocht naar een wijngaard met een duidelijk “terroir” signatuur. De Côte d’Or, Chablis, Paulliac, Barolo, kwamen door hun prijs niet in aanmerking. Hij moest dus een nieuwe klassieker vinden. Het duurde tien jaar om de zoektocht te beperken tot een klein gebied op de zuidelijke en koele hellingen van de Schapenberg, met uitzicht op False Bay in de Kaap. Waterkloof was geboren en het harde werk begon. De eerste oogst als Waterkloof was pas in 2005.

Vanaf het begin werd besloten dat de andere helft van de boerderij gereserveerd moest worden om de zeldzame en overvloedige natuurlijke vegetatie, fauna en flora (fynbos) op het terrein te behouden. Als logisch gevolg van deze inspanningen, werd in 2008 besloten om te beginnen met de ombouw van Waterkloof tot een volwaardige boerderij met geïntegreerde biologische en biologisch-dynamische landbouw. Demeter-gecertificeerd tegenwoordig alsook een van de eerste wijndomeinen in Zuid-Afrika die de WWF Biodiversity and Wine Initiative Champion-status ontving.

Waterkloof heeft een hele dierentuin die aan de wijnstokken werkt en het groene team bestaat uit paarden die worden gebruikt in plaats van tractoren om te ploegen, composteren, spuiten en oogsten. Runderen leveren mest voor biodynamische preparaten en compost. Schapen grazen in de wijngaarden, eten onkruid en verrijken de grond met stikstof en kalium uit hun mest. Kippen lopen vrij rond tussen de wijnstokken, eten snuitkevers en leggen verse eieren voor gebruik in het luxe restaurant van het, volledig regeneratieve, landgoed.

Ten slotte werd in 2009 een ultramoderne zwaartekrachtkelder, proeflokaal en restaurant gebouwd op de Schapenberg en begon Waterkloof zijn unieke wijnen over de hele wereld te exporteren. Waterkloof is heden ten dage de referentie voor Zuid-Afrikaanse wijnen met een European touch

Wijnbereiding 

De trossen worden vroeg in de ochtend geplukt. Het sap uit de druiven wordt bereikt door hele trossen te persen in een moderne mandenpers, de meest delicate manier om het sap te extraheren. Geen toevoegingen verder.

Na een bezinkingsperiode van 24 uur wordt de most in 2 blends gefermenteerd: een van Sauvignon Blanc en Chenin Blanc en een blend van Sauvignon Blanc en Semillon. Deze blends worden in oude houten vaten van 600 liter gedurende zes maanden spontaan (zonder toevoeging van externe gisten) gefermenteerd. Nadat de fermentatie is voltooid, wordt de blend overgeheveld naar een roestvrijstalen tank. Om de druivensoorten te laten integreren wordt de blend in de vaten op de fijne droesem gelaten tot de botteldatum zes maanden later. Dit draagt bij aan meer complexiteit en evenwicht in de smaak. De uiteindelijke blend bestaat uit 72% Sauvignon Blanc, 24% Chenin Blanc en 4% Semillon.

Proefnotities

Kleur: strogeel
Geur: rijpe peer, meloen en limoen
Smaak: vol, zacht, elegant, fruitig, kruidig, ceder

Drinkadvies 

Doet het goed als zomers aperitief, maar past ook uitstekend bij garnalen en wat verder uit de zee komt.
Serveertemperatuur: 8-10ºC