Montresor Valpolicella Ripasso Capitel della Crosara

De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van de wijngaard Capitel della Crosara, eigendom van de familie Montresor. De beste cuvées Valpolicella Classico worden in het voorjaar nogmaals vergist, nu met de pulp die is verkregen na het persen van de Amarone. Hierdoor wint de wijn enorm aan de smaak en structuur. Deze methode is uniek voor de regio en wordt ”Ripasso” genoemd. Er is sprake van houtrijping gedurende 16 maanden op vaten van Frans en Amerikaans eiken

Dit resulteert in een diep robijnrode wijn met intense aroma’s van rood en zwart fruit in combinatie met kaneel en amandelen. De smaak is vol en rijk, fluwelig zacht, kersen, specerijen en een hint van vanille. Ideaal bij stevige maaltijden met vlees en/of kazen.

Producent | Montresor
Wijnmaker | Edoardo Montresor
Herkomst | Veneto/Valpolicella – Italië
Druivensoort | corvina, molinara, rondinella

Wijngaard specificaties

Net ten noorden van Verona ligt Cantine Giacomo Montresor. Montresor is een Italiaans wijnhuis met een lange historie en traditie van wijnmaken, die zijn oorsprong vindt in Orléans in het hart van Frankrijk, waar Claude de Montresor hertog was rond 1600. In 1892 komt de familie naar Veneto waar ze een wijnhuis oprichten, dat nu behoort tot de traditionele wijnhuizen voor Amarone en Ripasso.

Wijnbereiding 

Traditionele gisting van de Valpolicella-druiven: corvina, molinara en rondinella. Vervolgens wordt de wijn in het voorjaar nogmaals vergist samen met de pulp die verkregen is na het persen van de Amarone. Deze methode wordt ‘Ripasso’ genoemd, omdat de druiven nog een keer het gistingsproces doorlopen. Hierdoor wint de wijn enorm aan smaak en structuur. Na de gisting rijpt de wijn 16 maanden op Amerikaans en Frans eikenhout.

Proefnotities

Kleur: robijnrood
Geur: amandelen, kaneel, kersen, kruiden en hout
Smaak: volle en zachte wijn, tonen van kersen en specerijen

Drinkadvies 

Lekker bij aubergine met Parmezaanse kaas. Ook heerlijk bij gesmoord rundvlees met zwarte olijven of bij een mooi stuk rood vlees van de BBQ.
Serveertemperatuur: 15-17ºC