Montes Reserva Cabernet Sauvignon

Uitstekende, zeer toegankelijke cabernet sauvignon met een klein beetje merlot om hem nog soepeler te maken. Deze wijn heeft een diep robijnrode kleur. In de geur komt er van alles los: veel rijp rood en zwart fruit, maar ook de invloed van het houtgebruik. Een krachtige wijn die mooi in balans wordt gebracht door verfijnde tannines. Lekker Chileens: zwoel, intens en fluwelig. BBQ topper bij Spareribs of een mooi stukje rood vlees!

Producent | Montes
Wijnmaker | Aurelio Montes jr.
Herkomst | Colchagua Valley – Chili
Druivensoort | 85% cabernet sauvignon & 15% merlot

Wijngaard specificaties

In 1987 was het Aurelio Montes en 3 partners die het initiatief namen om een wijnbedrijf op te starten. Het doel was de volledige potentie van Chili als wijnland te benutten en de hoogst mogelijke kwaliteit wijn te produceren. Dat is inmiddels aardig gelukt, Montes is een van de absolute topproducenten in Chili en Aurelio werd recent nog gekozen tot meest invloedrijke wijnman van het land.

Montes beschikt over vijf wijngaarden. Drie ervan bevinden zich in Curico Valley en twee in Colchagua Valley, samen beslaan zij een oppervlakte van 600 ha. In 2004 is er in Alpalta een totaal nieuwe winery gebouwd die volgens de Chinese Fengh Shui filosofie is opgezet. Inmiddels heeft ook Aurelio jr. zijn sporen als wijnmaker verdiend en samen met zijn vader vormt hij een hecht en succesvol team.

Wijnbereiding 

De oogstdatum wordt bepaald door druiven in het veld te proeven, waarna ze worden geplukt en gedeponeerd in bakken van 300 kg. Op de wijnmakerij worden de trossen geselecteerd en ontsteelt, en vervolgens overgebracht naar gistingstanks. Een koele maceratie vóór de gisting haalt aroma’s en kleur uit de schil en duurde 2 à 3 dagen. Vervolgens worden geselecteerde gisten toegevoegd om een ​​betrouwbare fermentatie te garanderen en kwaliteit te behouden. De gisting duurde ongeveer 12 dagen en vond plaats bij 27ºC–28ºC. Na gisting wordt de wijn van de schillen gescheiden om de malolactische gisting te bewerkstelligen. Ten slotte wordt 45% van de wijn vóór het bottelen 8 maanden gerijpt op Frans eikenhout.

Proefnotities

Kleur: diep robijnrood
Geur: aardbei, kersen, frambozen, bramen en zwarte bessen
Smaak: vanille, karamel, mokka, wat tabak en leer en een opvallend lange afdronk

Drinkadvies 

Sterk aanbevolen met spareribs, gegrilde groenten, gestoofd rundvlees, biefstuk, paella, cannelloni en lasagne.
Serveertemperatuur: 17-19ºC