Collezione Beatrice Salento Rosso Appassimento

De Salento Rosso Appassimemento wordt gemaakt van een blend van drie inheemse druivensoorten: negroamaro, montepulciano en primitivo. Deze druiven gedijen perfect in het mediterrane klimaat van Puglia en brengen de intense smaken van de regio tot leven.

De wijn ondergaat een speciale vinificatiemethode genaamd Appassimento, ook wel bekend van de Amarone uit Noord-Italië, waarbij de druiven na de oogst worden gedroogd om hun concentratie en complexiteit te vergroten. Dit resulteert in een wijn met diepe, rijke aroma’s van bramen, kersenjam, en een vleugje vanille, met een zijdezachte textuur en een lange, elegante afdronk.

Producent | Cantine Pirovano
Wijnmaker | Roberto Pepe
Herkomst | Salento Puglia – Italië
Druivensoort | malvasia nera, montepulciano, negroamaro

Wijngaard specificaties

Rond 1850 besluit schoenmaker Amadio Pirovano zijn werk als schoenmaker op te geven voor zijn passie: wijn. Samen met zoons Constantino en Antonio opent hij een restaurant met lokale wijnen. In 1910 leidt het succes van de uit de hand gelopen hobby ertoe dat ze een klein wijnbedrijf beginnen.

Wijnbereiding 

Deze wijn is gemaakt volgens de Appassimento-methode. Wanneer de druiven volledig rijp zijn worden de stelen ingeknipt en blijven de druiventrossen nog 15 dagen hangen, waardoor ze zo’n 50% van hun gewicht verliezen. Door dit proces worden ook de smaken, zuren en suikers geïntensiveerd. Vervolgens worden de druiven vergist in RVS tanks op een gecontroleerde temperatuur van 26 graden. Dit duurt ongeveer 10 dagen. De wijn rijpt vervolgens in verder in dezelfde tanks.

Proefnotities

Kleur: donker robijnrood met paarse reflecties
Geur: diepe tonen van (gedroogde) kersen en pruimen, chocolade en krentjes
Smaak: levendige balans tussen rijp, zwoel fruit, zuren, zachte tannine en tonen van tabak en leer

Drinkadvies 

Heerlijk bij een rijkgevulde Italiaanse lasagne of een stevige stoofpot, maar ook fantastisch bij gelakt buikspek van de BBQ.
Serveertemperatuur: 16 – 18 °C